Charcutaria Artesanal

Quando falamos de Charcutaria Artesanal, você consegue imaginar a vida sem Bacon ???

Produtos à base de carne sempre fazem sucesso não é mesmo ?

É quase impossível recusar um salame, uma pancetta ou aquele torresmo a pururuca.

Isto é a charcutaria!!!

Um método que engloba os preparos de qualquer tipo de carne, utilizando métodos de salga, conservação, cura, fermentação, cozimento, desidratação e defumação.

Estes processos tem a finalidade de serem usados para fins de preservação e conservação das carnes.

Mas foi na Idade Média, que a charcutaria realmente se desenvolveu, devido ao aprimoramento da domesticação do porco e do gado e das técnicas de preservação e cura de carnes, que se desenvolveram cada vez mais ao longo dos anos.

O termo Charcutaria, começou a ser utilizado no século XV, para representar as lojas de produtos feitos com carnes, principalmente suínas.

Hoje a arte da charcutaria é utilizada para descrever o trabalho de quem fabrica produtos com diferentes técnicas de conservação, tornando-se um dos hobbies culinários mais simples, atraindo cada vez mais entusiastas.

Técnicas para conservação das carnes:

• Defumação
• Desidratação
• Cocção
• Marinada
• Salmoura

Produtos utilizados para charcutaria:

• Sal
• Acelerador de cura
• Sais de cura
• Antioxidantes
• Temperos
• Aromatizantes

Enfim, a arte da charcutaria é saber misturar os produtos e conhecer bem os métodos de desidratação.

Criando assim, um produto único e com sabor diferenciado.